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Passito EOS

Il vino passito EOS nasce da un micro lotto di circa 3500 mq di Malvasia di Candia che gode di un’ottima esposizione a sud. Parliamo di una zona collinare in prossimità di Noceto ben ventilata, con temperature anche elevate e terreni argillosi neutri, ben adatti alla coltivazione di questa varietà.
La Malvasia di Candia è una varietà di origine greca ed il nome Eos si ispira a questa sua antica origine rimandando alla mitologia greca dove simboleggia l’alba. L’appassimento da quello naturale sulla pianta a quello indotto in cella porta ad un’alta concentrazione del succo all’interno degli acini, che regala poi al vino più corpo e struttura. Intorno a metà Novembre dopo un lungo processo di disidratazione le uve vengono finalmente pressate con una resa in vino mediamente intorno al 50%. La fermentazione avviene in anfore di terracotta dove l il mosto fiore fermenta lentamente a circa 20° per 3 settimane; il processo si arresta naturalmente, in modo da avere un elevatissimo residuo zuccherino (circa 200 g./litro) abbinato ad un alto tenore alcolico. Dopo alcuni mesi in anfora il vino riposa poi per almeno 12 mese in barrique di rovere francese di secondo passaggio.

27,00 29,00 

EOS 2019

BOLLINO ROSSO WINEHUNTER

90/100 JAMES SUCKLING

VITIGNI

100% Malvasia di Candia aromatica

VINIFICAZIONE

Appassimento delle uve sulla pianta e disidratazione in cella a temperatura controllata. La fermentazione avviene in anfore di terracotta per 3 settimane

Denominazione

IGT EMILIA – PASSITO

GRADAZIONE ALCOLICA

12% VOL

TEMPERATURA DI SERVIZIO

8-10°

RESA UVA PER ETTARO

45 Ql

Esame Organolettico

Colore giallo ambrato con nuance dorate; profumo intenso, con sentori dominanti di miele e frutta candita, pesca gialla e noci con un vago ricordo di fiori appassiti; sapore decisamente dolce ma non stucchevole, morbido e vellutato, con una lunghissima e piacevole persistenza di spezie pregiate.

Abbinamenti Enogastronomici

formaggi saporiti, dolci e torte a pasta secca

Tabella ambientale

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